La panaderia Poilâne en Paris
Esta es la panaderia que describe Peter Reinhart en su libro " El aprendiz de panadero"(" Tras los saludos iniciales, Poilâne nos acompañó por una vieja escalera de caracol de piedra y cemento cubierta de harina,hasta llegar a la sala del horno,que era como una gruta en el sótano de un edificio.... la mayor parte posible del trabajo debe hacerse a mano y cada persona debe asumir la responsabilidad de sus panes de principio a fin -nada de cadenas de montaje-....El horno de leña diseñado por Lionel no tiene termometro lo que obliga a cada panadero a decidir a ojo cuándo es el mejor momento de meter los panes...")
Y yo, no queria perderme esta panaderia por nada del mundo, aunque desde fuera e incluso por dentro es pequeña y bastante normal y no se intuye ese sotano con ese horno de leña , enfin , ojala hubiera podido bajar la escalera...
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