HUEVOS RELLENOS AL ESTILO BARBARA

Esta receta es de Barbara , mi suegra, quien a su vez la heredó de su madre, y esta de la suya ... asi que es una antigua receta mallorquina, muy sencilla y a la vez exquisita.

INGREDIENTES: para dos tres personas .

6 huevos.

4 dientes de ajo.

Un poco de perejil fresco picado.

Sal y pimienta.

Leche , harina y canela.

2 botes de 400gr. de tomate natural troceado.

2 cebollas.

Una hoja de laurel.

PREPARACIÓN:

Hervir los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad.

En un mortero echar los dientes de ajo , el perejil picado las yemas cocidas sal y pimienta. Mezclar bien y añadir un poco de leche para que se forme una pasta.

Rellenar con esta pasta los huevos.

En el mismo mortero echar 4 cucharadas de harina , sal , una pizca de canela y añadir leche hasta formar una pasta espesita.

Embadurnar la mitad del huevo con esta pasta (solo por la cara plana) y freir en aceite (tambien por la cara plana) hasta que esten doraditos. Reservar.

En una cazuela de barro disponer los huevos , y echar encima la salsa de tomate y cebolla pasada por el pasapuré.Dar un hervor y listo.

SALSA DE TOMATE Y CEBOLLA.

Cortar las dos cebollas a cuadritos y freir en aceite a fuego lento, añadir un poco de sal , cuando esta doradita añadir el tomate , una cucharadita de azúcar y una hoja de laurel.Freir a fuego lento durante 45 minutos aprox.Por ultimo corregir de sal.