DENTON A LA SAL

INGREDIENTES.

1 denton de 1200g ( limpiar solo las tripas con la mínima abertura posible, no quitar las escamas)
dos kilos y medio de sal gruesa.

Ajos laminados (una cabeza) .

Un poco de perejil.

Aceite de oliva virgen y vinagre de jerez.


PREPARACIÓN:

En la bandeja de horno se distribuye una capa de sal y se pone el pescado encima.




Se tapa con sal y se añade un poco de agua para compactar la sal que forme un caparazón.

Se hornea a 180º durante 50 minutos. (Si pesara un kilo y medio hornear 60 minutos. Para un pescado de un kilo 45 minutos es suficiente. )

Cuando el pescado está listo , se quita la costra de sal, y se dispone en un plato para servir las raciones , se separan con cuidado los lomos y despues se quita la espina central.

Se sirven las raciones sin espinas acompañadas de cogollos ,se rocia todo con la salsa de ajos vinage aceite y perjil.

Mientras se hace el pescado , preparar la salsa que le echaremos encima. Se echa en una sartén pequeña ,aceite de oliva virgen , un vasito de vinagre de jerez y los ajos cortados a laminas (todo en frio).A continuación se pone al fuego, al mínimo y se deja evaporar todo el vinagre. Antes de retirar del fuego se añaden unas hojas de perejil picado.

Espero que os guste , es muy fácil de preparar y se puede hacer con otros pescados como lubinas , pargo y dorada.

Ayer lo pescamos en el mercado del Olivar y lo preparó mi marido Andreu para cenar .