MERLUZA EN SALSA VERDE

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes para 4 personas

Una merluza de un 1,5 kg.Cortada en rodajas.
Fumet de merluza: cabeza y espina de la merluza , una cebolla, perejil,una hoja de laurel.Sal.
Almejas,medio kilo ( yo he utilizado unas chirlas de Huelva). Se ponen en bol con agua que las cubra y se cambia el agua dos o tres veces, hasta que salga limpia.
Tres dientes de ajo y un puñado grande de perejil.
Harina para rebozar las rodajas de merluza.
Sal y aceite de oliva virgen.

PRIMERO, preparamos el FUMET o caldo de pescado:
Se pone en una olla agua a hervir (un litro y medio aproximadamente)
Cuando hierve , se echa la cebolla la merluza , el perejil y el laurel.Un poco de sal.
Se tiene hirviendo durante 20 minutos y se apaga el fuego.
Se cuela y se reserva

Ponemos las ALMEJAS en agua para que suelte la arenilla y vamos cambiando el agua unas dos o tres veces en total.


SEGUNDO
Lavamos con agua la merluza y dejamos escurrir bien sobre papel de cocina.
Se salan las rodajas de merluza y se enharinan.
Se van friendo en una sartén con abundante aceite de oliva virgen. Solo vuelta y vuelta porque despues coceran también en la salsa!.

TERCERO.Se colocan todas las rodajas de merluza en una cazuela grande que nos quepan bien sin amontonarlas , se echa también un poco del aceite de freirlas.Encendemos el fuego, moderado no fuerte y echamos un par de vasos del fumet de merluza ( tibio-caliente).

CUARTO se prepara con el mortero un picadillo de ajo y perejil , y se echa a la cazuela.

Cuando empieza a hervir se echan las almejas y se tapa la cazuela hasta que se abran, y ya tendremos listo el plato.

RESUMEN
Merluza rodajas ,enharinar,freir,reservar
Cazuela grande+ rodajas merluza+caldo pescado +picadillo ajo perejil +almejas.

Es muy facil y rápido de hacer.
No hay que echar demasiado caldo.El caldo debe espesar un poco por la harina.

Espero que lo hagais pronto y me digáis que tal os ha quedado

IMPORTANTE
Hay que aprovechar los restos de pescado de la cabeza y echarlos tb a la cazuela! Sacad las kokotxas es lo más bueno de la merluza, y están en la "mejilla" debajo de esa aleta de la "cara "

FOTOS PASO A PASO

LOMO CON COL

LOMO CON COL

Ingredientes para 3-4 personas:

Una col

Lomo de cerdo en filetes ( he puesto 12)

Panceta dos lonchas

Butifarron (4)

Una cebolla

Dos tomates de ramellet

Almendras tostadas picadas

Harina ( para rebozar la col)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

1- Separar las hojas de la col una a una, quitar el tronco blanco del centro ( en las mas grandes).

2- Cocer las hojas de col en agua con sal, unos 15 minutos,escurrir y reservar.

Despues de cocer la col las hojas se prepararan de la siguiente manera: aplastadlas un poco, formando unas bolitas, pasarlas por harina y freirlas.

Se reservan y las añadiremos al final.

3- Cortar la panceta en trozos pequeños

4-En una cazuela de barro ( o una cazuela de fondo grueso y ancha) echar un buen chorreón de aceite y empezaremos a hacer el sofrito:

- Primero la panceta, dorar a fuego suave.

- Después echar los filetes de lomo salpimentados.

- A continuación sofreimos la cebolla, hasta que esté dorada

- Después echar los tomates troceados (o rallados)

- Por último echar agua hasta cubrirlo y dejar cocer hasta que reduzca.

- A continuación ponemos los butifarrones cortados en rodajas y las bolitas de col ( que habiamos reservado previamente)

- Al final añadimos la almendra picada.

Se deja reposar y a comer!

Bollitos preñaos

BOLLITOS PREÑAOS

Ingredientes
Un paquete de masa para empanada.
4 chorizos
Un huevo

Cortar la masa en cuadrados uniformes

Sellar los bordes, formar bolitas y pintar con huevo batido.
Hornear a 180 grados 25 minutos

Buenisimos no duran casi ni para las fotos!

Recetada falicitada por Isabel.

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

SALMÓN AL HORNO EN PAPILLOTE

Fácil y rápida esta receta es altamente recomendable para las cenitas de entre semana, ligera y con pocas grasas. Sólo los saludables omega 6 del salmón.

Como lo he preparado?.

Para dos adultos y dos niños necesitamos.

Dos lomos de salmón de unos 300 gr cada uno.

Un calabacín 

Un tomate.

Pimiento verde.

Una cebolla pequeña

Eneldo 

Sal y pimienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Papel aluminio

Se coloca el salmón sobre un rectángulo de papel de aluminio, y se rodea con las verduritas troceadas en cuadrados pequeños , se echa un poco de aceite (una cucharada), sal, pimienta y se espolvorea con eneldo (fresco o del que venden seco en frascos de especias).

Se coloca otro rectángulo de papel de aluminio por encima y se sellan las juntas enrrollando bien, de manera que no se escape nada de vapor cuando esté en el horno.

Se prepara el otro trozo de salmón del mismo modo.

Se hornean durante 20-25 minutos a 200 grados.

y ... listo!

NOTA Mucho cuidado al abrir el papillote una vez horneado porque sale mucho vapor caliente.           Se puede comprobar primero si el pescado ya está hecho , abriendo con cuidado o una de las esquinas del papillote y si está un pelín crudo hornear 5 minutos más.Con 20 minutos puede ser suficiente! 

Se lo dí a los catadores  oficiales , mis hijos , que al principio dijeron:- muy bueno mamá !, pero a mitad plato iban cambiando la cara, uff pescado ! decían . Pero sí, se lo comieron,casi todo. Así que les volverá a caer...

No sé donde leí que, para que el paladar se acostumbre y le  guste un sabor al menos ha de comerlo unas 6-7 veces.

A mí me encanta el salmón así preparado.

Bon apetit!

Catedral de Palma.

Bella con alma

MACARRONES SA MEMÉ

Memé viene del francés y significa abuela, y así es como llaman mis hijos a su abuela.Aunque..., que yo sepa, no tenemos ningún francés en la familia.Cosas de niños!. Y estos son los macarrones que les prepara cuando se quedan a comer en su casa.Otros días me piden que se los haga yo, pero los muy listos los quieren en la cazuela de barro… como los de la memé!.  

MACARRONES SA MEMÉ

Ingredientes:

Tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. 

350 gr macarrones.

Lomo de cerdo, cortar en trozos pequeños.

Dos cebollas, cortar a cuadritos (en brunoise).

Dos tomates medianos.

Guisantes , un puñado.(Utilizo congelados).

Judias verdes.(opcional).  

Emmental o parmesano rallado.

PREPARACIÓN 

1- En una cazuela de fondo grueso, se echa el aceite y se fríe el lomo de cerdo cortado en trozos pequeños

2-Se echa la cebolla y se fríe hasta que esté dorada.Salpimentar.  

3-Se añade el tomate (que puede ser natural y con un rallador sacar la pulpa o tomate natural triturado de bote).

Mientras hacemos el sofrito se hierven los macarrones y las verduras todo junto pero respetando los tiempos de cocción.

Cuando hierve el agua echamos las judías verdes a trocitos, a los 10 minutos echamos los macarrones y cuando falten 5 minutos para acabar la cocción echamos los guisantes congelados.

Escurrir con un colador y mezclar con el sofrito de carne, tomate y cebolla.

Servir en una fuente espolvoreados de queso rallado el que más os guste. 

MAGDALENAS CASERAS

MAGDALENAS CASERAS

Necesitamos!

250 g. de azúcar.

250 g. de harina.

3 huevos.

Un vaso de aprox 250 ml , se pone 2/3 de leche y un tercio de aceite de oliva.

Yo lo pesé, y la leche pesaba 130g  y el aceite 70g.  

Un sobre de levadura. (Yo utilicé dos sobres de gasificantes del mercadona -dos blancos y dos azules-) 

Cómo se prepara?

1 -Precalentad  el horno a 180 grados.

2-Preparad los moldes (se ponen las cápsulas de magdalena dentro de unos moldes de aluminio de flan desechable  (yo los unto un pelín con aceite, sólo los bordes de arriba,no el papel).Ver foto más abajo.

3-Se echa en la TH: los huevos, el azúcar, la leche, el aceite, la harina y la levadura.Se bate todo junto con la thermomix 20 segundos a velocidad 5.

Sin thermomix : se baten primero huevos con azúcar, después se añade el aceite, la leche y por último la harina y la levadura. No hace falta batir mucho 

Se vierte sobre los moldes de magdalenas que hemos puesto dentro de moldes de flan.

Se les echa, antes de hornearlas, un poco de azúcar por encima.

Se hornea a 180 grados 25 minutos aproximadamente.

Aquí véis los moldes de aluminio, dentro están las cápsulas de papel de las magdalenas

Receta facilitada por Lina (Manacor).

Cocinera y demás.Shitaki

Unas magdalenas,muy buenas, con poco aceite y buen sabor.Las guardo en una caja metálica,de esas tan chulas decoradas y me aguantan más de 4-5 días.

RODABALLO AL HORNO Y... SECRETO DEL BLOG

RODABALLO AL HORNO 

Hemos preparado este rodaballo al horno que salió buenísimo, digo hemos porque aunque yo he colaborado con el texto y las fotos, el autor es mi marido que es el cocinero en la sombra,y autor de la mayoría de recetas de pescado.A partir de ahora debajo de cada receta que publique pondré quién de los dos ha cocinado (así no habrá piques entre nosotros…yo hice el pescado , ah no yo hice la paellita etc etc). Que callado me lo tenía ! Schhh….  

INGREDIENTES (para 4 personas)

Un rodaballo de 2.200 g (se le hacen unos cortes en el lomo para hornear mejor, debido al tamaño)

Perejil,patatas , cebolla y ajos.

Aceite de oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN 

PASO 1: HORNEAR LAS PATATAS Y CEBOLLAS

En la misma fuente donde después hornearemos el rodaballo (la bandeja del horno por ejemplo), colocamos capas de: patatas cortadas muy finas en láminas, cebollas en láminas o en juliana, y ajos también en láminas. Se salpimenta cada capa, y se echa aceite de oliva en cada capa.  Se echa un vasito pequeño de vino blanco . Se hornea durante unos 60 minutos  a 200 grados (precalentar el horno antes).

PASO 2: HORNEAR EL RODABALLO.

Se pica el perejil (un manojo), se le echa sal pimienta y aceite de oliva .

Sacamos la bandeja del horno con las patatas y cebollas ya hecha y colocamos encima el rodaballo , se distribuye el perejil por encima y hornear a 200 grados 55 minutos.

NOTA .Siempre conviene no pasarse con el tiempo de cocción al horno del pescado, sinó, queda seco,y tiene que quedar jugoso.Es mejor que quede algo más crudo, siempre lo podremos volver a poner en el horno unos minutos más.

Esta es la única dificultad que tiene esta receta. El tiempo de horno va en función del tamaño del pescado! Este pesaba 2.200! .

Publiqué esta misma receta con un pargo de un kilo de peso, lo podéis ver pinchando aquí.

Os animáis a probarlo?. 

Cocinero: Marido
El resto: Shitaki