FRITO MALLORQUIN

Este es un plato muy típico de la cocina mallorquina, y este frito que lleva cordero es el típico de

la comida del Domingo de Pascua, junto a les "panades" también de cordero acompañadas de

ensalada de lechuga y los robiols de postre.

También se hace con cerdo ,y es el frito de matanzas .

A mi me gustan todos.

INGREDIENTES:

"Freixura" que se puede traducir como asadura , incluye el corazón los pulmones y el hígado del cordero.

Sangre de cordero.

Hinojo tierno (no el bulbo sino las ramas verdes),guindilla, ajos, pimienta ,una hoja de laurel.

Sal y aceite de oliva virgen.

Patatas cortadas en cuadrados de 1 cm .

Pimiento rojo.Cortado también a cuadraditos pequeños, 1 cm.

Alcachofas en laminas finas.

Cebolletas en cuadritos .

Guisantes.

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva se echan las patatas , los ajos y se fríen , se reservan .

A continuación se echa la cebolleta y se fríe ,después el pimiento rojo ,seguidamente las alcachofas, por último los guisantes.

Ahora se añade la freixura o sea las vísceras , bien cortadas a cuadraditos pequeños .

Después la sangre también cortada pequeña ( que previamente se habrá cocido al horno en un cazuela con ajos y laurel).

Por ultimo se añade el hinojo, el laurel, las guindillas. Corregir de sal y pimienta. (que se supone ya hemos añadido) .

Se deja todo confitar a fuego lento, y suave. Se sirve caliente y es bueno que sea un poco picante.

FUENTE:

Receta sacada de mi suegra Bárbara y de su hermana Juana que son las autoras del plato de la foto.

También está contrastada con la receta del libro "Historia y evolucion de la cocina de Mallorca" publicado por la Acadèmia de la cuina i el vi de Mallorca . Un libro muy interesante que recomiendo a todo el mundo .

A la espera de las correcciones oportunas de las autoras, aquí os dejo este plato .