MERLUZA A LA ESPALDA

Esta es una receta muy fácil de preparar y sale buenisima, la vimos hacer en Canal cocina al chef Fernando Canales, y desde entonces la preparamos a menudo.

INGREDIENTES: para 4 personas


1 merluza entera (peso 1.200 gr.) Pedir que la abran como un libro y separen la cabeza y la espina , que se puede guardar para hacer un caldo de pescado.

Ajos 6-7 ,aceite de oliva virgen extra, una guindilla , sal.

Un buen vinagre de jerez.

3-6 cogollos para guarnición.


PREPARACIÓN:


1º Calentar el horno a máxima potencia (250º) con la bandeja en la que vamos a poner el pescado dentro para que se caliente también .


2ºFuera del horno se echa aceite de oliva por encima de los lomos de la merluza embadurnandolos bien. Se echa sal .


3º Sacamos la bandeja del horno , echamos un poco de aceite y encima el pescado (cuidado que quema). Se hornea 7-8 minutos ( si solo 7-8 minutos ) a 250º .






4º En una sarten pequeña echamos aceite de oliva y doramos los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en rodajas.




5º Sacamos el pescado del horno y regamos con un buen chorro de vinagre por encima y a continuación se echa el refrito de ajos (ojo que tiene que estar muy caliente , porque tiene que "chisporrotear" al echarlo sobre el pescado con el vinagre.No vale tener el refrito ya preparado y frio porque sino no saldrá bien.




6º Servir acompañado de cogollos partidos en cuartos y regados con la salsita del pescado.

Buen provecho!!! .