sábado, 13 de abril de 2013

MERLUZA EN SALSA VERDE

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes para 4 personas

Una merluza de un 1,5 kg.Cortada en rodajas.
Fumet de merluza: cabeza y espina de la merluza , una cebolla, perejil,una hoja de laurel.Sal.
Almejas,medio kilo ( yo he utilizado unas chirlas de Huelva). Se ponen en bol con agua que las cubra y se cambia el agua dos o tres veces, hasta que salga limpia.
Tres dientes de ajo y un puñado grande de perejil.
Harina para rebozar las rodajas de merluza.
Sal y aceite de oliva virgen.

PRIMERO, preparamos el FUMET o caldo de pescado:
Se pone en una olla agua a hervir (un litro y medio aproximadamente)
Cuando hierve , se echa la cebolla la merluza , el perejil y el laurel.Un poco de sal.
Se tiene hirviendo durante 20 minutos y se apaga el fuego.
Se cuela y se reserva

Ponemos las ALMEJAS en agua para que suelte la arenilla y vamos cambiando el agua unas dos o tres veces en total.


SEGUNDO
Lavamos con agua la merluza y dejamos escurrir bien sobre papel de cocina.
Se salan las rodajas de merluza y se enharinan.
Se van friendo en una sartén con abundante aceite de oliva virgen. Solo vuelta y vuelta porque despues coceran también en la salsa!.

TERCERO.Se colocan todas las rodajas de merluza en una cazuela grande que nos quepan bien sin amontonarlas , se echa también un poco del aceite de freirlas.Encendemos el fuego, moderado no fuerte y echamos un par de vasos del fumet de merluza ( tibio-caliente).

CUARTO se prepara con el mortero un picadillo de ajo y perejil , y se echa a la cazuela.

Cuando empieza a hervir se echan las almejas y se tapa la cazuela hasta que se abran, y ya tendremos listo el plato.

RESUMEN
Merluza rodajas ,enharinar,freir,reservar
Cazuela grande+ rodajas merluza+caldo pescado +picadillo ajo perejil +almejas.

Es muy facil y rápido de hacer.
No hay que echar demasiado caldo.El caldo debe espesar un poco por la harina.

Espero que lo hagais pronto y me digáis que tal os ha quedado

IMPORTANTE
Hay que aprovechar los restos de pescado de la cabeza y echarlos tb a la cazuela! Sacad las kokotxas es lo más bueno de la merluza, y están en la "mejilla" debajo de esa aleta de la "cara "

FOTOS PASO A PASO