sábado, 19 de abril de 2008

PAN EN CAZUELA





PAN EN CAZUELA
Ingredientes:

175gr de agua.
20gr de aceite.
Medio sobre de levadura de panadero maizena
300gr harina (luego añadiremos más)
Una cucharadita de café de sal.
100gr de masa madre.


Preparación:


Ponemos en el vaso de la th, el agua y el aceite. Añadimos la harina y la cucharadita de sal y el medio sobre de levadura, mezclamos unos 10 segundos a velocidad 6 y programamos dos-tres minutos vel.espiga.

Añadimos ahora la masa madre y otros dos minutos a velocidad espiga , comprobar si falta un poco de harina se le echa una o dos cucharadas mas.(la masa ha de despegarse de las paredes del vaso).Se amasa de nuevo a Vespiga unos minutos.
Sacamos la masa del vaso y amasamos sobre una superficie enharinada,se da forma de bola y se deja reposar en un bol previamente rociado con un poco de aceite. Rociar también la masa. Tapar y dejar reposar hasta que doble el volumen (aprox. una hora).

Mientras preparar una cazuela de pirex de cristal o cerámica que tenga tapa forrándola con papel de horno y pincelando este con aceite de oliva.

Cuando ha doblado el volumen se saca del bol y se amasa de nuevo sobre la mesa enharinada,para desgasificar.Se le vuelve a dar forma de bola ,y se hacen unos cortes profundos con un cuchillo afilado o un cúter, se espolvorea con un poco de harina y se deja levar de nuevo , esta vez dentro ya del molde donde se cocerá. Cuando aumente de volumen , mas o menos en media hora se mete al horno precalentado a 220º durante 45 minutos.

Esta receta la saque de la página web de Alicia -Canelona y también lo hizo Ana y supongo que mucha gente más.Yo la he hecho siguiendo las cantidades y añadiendo masa madre y luego dejando los tiempos de primer y segundo levado para que se desarrolle bien la levadura .

Si queréis ver buenos panes pasaros por el blog de Iban que vais a disfrutar y aprender un montón , tampoco perdáis de vista a Ro que se ha convertido en toda una experta, y no dejeis de visitar a Su porque os vais a maravillar con sus tratados sobre el pan.

La verdad es que de esta manera el pan se cuece con una corteza crujiente y da muy buen resultado.

DOS PREMIOS A LA VEZ !











El premio Excelent Blog award viene de mano de Sefa , y el premio Amigas Blogueras de la mano de Maria Dolores, muchisimas gracias a las dos , y ahora yo voy a dedicarlos dos premios a unos blogs que he descubierto recientemente y que me han gustado mucho, por su simpatia , su colorido su buena cocina y sobretodo porque comparten con todos nosotros su afición a la cocina casera y a bloguear el rato que se puede.




Asi que...... the winners are ...tachan!




Almudena y su Caciploteando


Maria Jose y sus Cazuelicas




Andrea y Pierre y El Último pastel


A Pedro de En serio y en broma en la cocina


Saludos a todos ! a

viernes, 18 de abril de 2008

ROBIOLS




Aquí os presento el postre que comimos el dia de Pascua, son "els robiols", empanadillas dulces que se consumen todo el año,y sobre todo en Pascua .


Con los robiols ocurre como con les panades y tantos otros platos que en cada casa tienen su propia receta que es como la han hecho siempre , aunque luego las variaciones de unas casas a otras no son muchas.


Estos robiols los hicieron Juana y Barbara y yo contribuyo de "catadora" y propagando y recogiendo su excelente y tradicional cocina .

ROBIOLS DE BROSSAT Y ROBIOLS DE CONFITURA . Empanadillas de requeson y de confitura.


Ingredientes :

MASA:

4oo gr de azúcar.

4 yemas de huevo.

400 gr de manteca de cerdo.

1 vaso pequeño de agua o de zumo de naranja.

dos dedos de aceite.

Harina que admita.


En un bol se trabaja la manteca de cerdo con las manos hasta convertirla en pomada,después se añaden las yemas y el azúcar y se baten bien y seguidamente se añade el agua (o zumo de naranja) y el aceite. a continuación la harina que admita .

Se hacen bolas que se aplanan con el rodillo formando discos de unos 15cm de diametro y un grosor de 3-4mm, se coloca una cucharada del relleno deseado (requeson, otros de confitura, y de cabello de angel) y se les da forma de media luna, sellando bien los bordes.

Un truco para manejar la masa consiste en estirar cada disco sobre un plástico fino y despues usarlo como guia para doblarlo.

Hornear a 180º aproximadamente 30 minutos.



RELLENO .
DE REQUESON

400 gr de requeson

100 gr de azúcar.

3 yemas de huevo.

canela en polvo, la cáscara de un limón rallada.

Montar una clara a punto de nieve y mezclar con los demás ingredientes, y ya tenemos listo el relleno para los robiols de requesón.


DE CONFITURA

Se mezclan unas cucharadas de cabello de angel con confitura de albaricoque y se rellenan los robiols.


viernes, 11 de abril de 2008

PANADES






PANADES

400 g. de manteca de cerdo.
2 vasos de agua ( de los de nocilla para que me entendáis)
1 vaso de aceite.
2 yemas
Harina ( orientativo, calcular para estas cantidades más de un kilo)
Carne de cordero.
Panceta.
Guisantes.

Se mezcla bien la manteca de cerdo con las yemas , se añade el aceite y el agua.Cuando estos ingredientes están bien emulsionados se les va añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una masa .
Esta masa no debe ser demasiado fuerte , cuanto más floja mejores serán las empanadas, pero ha de tener la consistencia necesaria para poder hacerlas.

La carne para rellenarlas se corta en dados y se deja en adobo con sal y pimienta unas horas o mejor toda la noche.
Se trocea la panceta en dados pequeños

DAR FORMA y rellenar:
Se van formando bolas con la masa y con el dedo pulgar se hunde en el centro de la bola y se la va dando forma de cazoleta , se rellena con los dados de carne y dos o tres trocitos de panceta,y un puñado de guisantes.
Se hace una bola pequeña que se aplana para hacer la tapa y después se une pellizcando los bordes.

HORNEAR a 200º aprox. 60 minutos.

jueves, 10 de abril de 2008

FRITO MALLORQUIN


Este es un plato muy típico de la cocina mallorquina, y este frito que lleva cordero es el típico de
la comida del Domingo de Pascua, junto a les "panades" también de cordero acompañadas de
ensalada de lechuga y los robiols de postre.

También se hace con cerdo ,y es el frito de matanzas .

A mi me gustan todos.

INGREDIENTES:

"Freixura" que se puede traducir como asadura , incluye el corazón los pulmones y el hígado del cordero.

Sangre de cordero.

Hinojo tierno (no el bulbo sino las ramas verdes),guindilla, ajos, pimienta ,una hoja de laurel.

Sal y aceite de oliva virgen.

Patatas cortadas en cuadrados de 1 cm .

Pimiento rojo.Cortado también a cuadraditos pequeños, 1 cm.

Alcachofas en laminas finas.

Cebolletas en cuadritos .

Guisantes.

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva se echan las patatas , los ajos y se fríen , se reservan .

A continuación se echa la cebolleta y se fríe ,después el pimiento rojo ,seguidamente las alcachofas, por último los guisantes.

Ahora se añade la freixura o sea las vísceras , bien cortadas a cuadraditos pequeños .

Después la sangre también cortada pequeña ( que previamente se habrá cocido al horno en un cazuela con ajos y laurel).

Por ultimo se añade el hinojo, el laurel, las guindillas. Corregir de sal y pimienta. (que se supone ya hemos añadido) .

Se deja todo confitar a fuego lento, y suave. Se sirve caliente y es bueno que sea un poco picante.

FUENTE:

Receta sacada de mi suegra Bárbara y de su hermana Juana que son las autoras del plato de la foto.

También está contrastada con la receta del libro "Historia y evolucion de la cocina de Mallorca" publicado por la Acadèmia de la cuina i el vi de Mallorca . Un libro muy interesante que recomiendo a todo el mundo .

A la espera de las correcciones oportunas de las autoras, aquí os dejo este plato .